Wir stellen vor: First8 Kombucha

Hanna Schumacher – First8 Kombucha

Vor fünf Jahren gründete Hanna First8 Kombucha, vor vier Jahren wurde am Viktualienmarkt zum ersten Mal Kombucha ausgeschenkt. Den Kombucha braut Hanna gemeinsam mit ihrem Team selbst. Kombucha ist ein fermentiertes Teegetränk, das mit einer Kultur aus Hefen und probiotischen Bakterien hergestellt wird. Ist er unpasteurisiert und ungefiltert, enthält er aktive Kulturen, organische Säuren und Antioxidantien, die die Darmgesundheit und das Immunsystem unterstützen können.

Liebe Hanna, wie bist du auf die Idee gekommen, selber Kombucha zu brauen?

Beim Ausgehen und Einkaufen habe ich immer wieder festgestellt, dass mir im deutschen Getränkemarkt etwas fehlt. Außer Cola, Wasser oder Limo konnte ich nicht viel finden, wenn ich auf der Suche nach alkoholfreien Getränken war. Und gerade die Softdrinks haben oft sehr viele Kalorien, sind voller Zucker oder mit viel zu vielen Süßstoffen versetzt. Andere wiederum schmecken fad. Kombucha ist ein altes, traditionelles Getränk und war ein Megatrend in den USA, als ich ihn in Los Angeles auf einer Geschäftsreise entdeckt habe. Es gab Kombucha in jedem coolen Hotel, in jeder angesagten Bar. Dieser war raw, unpasteurisiert, mit aktiven Kulturen, spritzig und frisch - anders als oft hier im Reformhaus.

Welche Geschmacksrichtungen gibt es bei euch?

Unser Bestseller ist der Kombucha Pur! Sehr beliebt sind aber auch Ingwer Limette und Holunder Quitte - der sieht im Weinglas richtig toll aus mit seiner faszinierenden Farbe. Ebenfalls beliebt sind Zitrone Rosmarin, Pink Grapefruit und Minze. Bei uns gibt es auch saisonale Sorten: Rhabarber im Frühling, Himbeer Basilikum im Sommer, Kurkuma Birne im Herbst und Mandarine Rosmarin im Winter. In der kalten Jahreszeit könnt ihr den Kombucha auch warm in der Tasse bekommen, im Sommer kalt und erfrischend als Slushy.

Euer Stand steht in der sogenannten „Abteilung VI“ – wie fühlt ihr euch hier, am südöstlichen Eck des Viktualienmarkts?

Abteilung VI ist meiner Meinung nach die coolste Abteilung auf dem ganzen Markt, sie ist momentan noch fast ein Geheimtipp. Wir sind hier etwas versteckt, abseits der klassischen Wege. Wer als Tourist nach München kommt, findet uns hier nicht ohne weiteres, weil die meisten eher die Standardpfade gehen. Man muss also wissen, wie man uns findet, und trifft dann wirklich auf ein „Hidden Gem“. Ich liebe es hier, vor allem jetzt, wo sich viel getan hat. Als ich hier eingezogen bin, gab es in Abteilung VI noch viel Leerstand und eher traditionelle Angebote. Jetzt ist es hier richtig kunterbunt, man kann viel entdecken - vor allem Produkte, die es nicht überall gibt.

Wer sind eure Kundinnen und Kunden?

Das klingt vielleicht etwas schräg, aber du kannst gerne mal die anderen hier am Markt fragen, die werden das bestätigen: Wir haben hier wirklich die nettesten Kunden. Ich denke, dass es am Thema liegt. Kombucha ist exotischer und nicht Mainstream. Zu uns kommen Leute, die sich mit guter und spannender Ernährung auseinandersetzen. Das sind oft sogenannte „mindful people“. Und genau das merke ich hier auch! Unsere Kunden sind cool und entspannt, fast schon eine Community, und zwischen den Stehtisch kommt es regelmäßig zum Austausch und tollen Gesprächen.

Gibt es Fragen, die euch besonders oft gestellt werden?

Viele wollen wissen, wie man „Kombucha“ ausspricht. Da habe ich schon die wildesten Varianten gehört. Tatsächlich wird ja Kombucha aus Tee gemacht – „cha“ bedeutet im Japanischen und im Chinesischen Tee. Man spricht ihn also „Kombu-tscha“ aus.

Und dann drehen sich Fragen oft auch um den Teepilz. Viele haben davon schon einmal gehört, sind aber irritiert, denn „Pilz“ klingt nach Schwammerl, das am Waldboden wächst. Unser Teepilz ist ein anderer, nämlich ein mikrobiologischer Pilz: Eine Mischung aus Hefen und Bakterien, die sich zu einer Zelluloseschicht zusammenschließen und aussehen wie ein Pilz – und doch keiner sind. Man nennt ihn SCOBY, was die Abkürzung für „Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeasts“ ist. Das heißt übersetzt „symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen“. Den SCOBY verkaufen wir übrigens auch bei uns am Stand als Teil des Kombucha-Startersets.

FIRST8 Kombucha Shop & Bar auf dem Viktualienmarkt

Viktualienmarkt Abt. VI, Pavillon III
Öffnungszeiten: Montag 10:30 bis 18:00 Uhr, Mittwoch bis Freitag 10:30 bis 18:00 Uhr, Samstag 10:30 bis 17:00 Uhr